Comunidades indígenas aprovechan los productos endémicos y la gastronomía local de Oaxaca.

Comunidades indígenas aprovechan los productos endémicos y la gastronomía local de Oaxaca.

marzo 22, 2018 Desactivado Por ESTER

Oaxaca de Juárez a 22 de Marzo de 2018.- En las Oaxaca, en las comunidades indígenas se aprovechan los productos endémicos y la gastronomía local de Oaxaca,– reconocida por ser una de las mejores del mundo-, para fortalecer las cocinas comunitarias y enfrentar y reducir los indicadores de bajo peso, la desnutrición y el sobrepeso infantil.
El plan, -inédito en su aplicación, – busca consolidar además de un plato del buen comer dentro de la política social y asistencialistas del gobierno de Alejandro Murat, en beneficio de mas de 1.5 millones de habitantes, rescatar la identidad y la cultura alimenticia de los pueblos originarios en las 8 regiones del estado.
La presidente del Sistema para la Integración de la Familia (DIF) Ivett Moran de Murat, presento públicamente un recetario de la manera de hacer comida de calidad, utilizando esta vasta gastronomía, para terminar con los problemas alimentación y talla que padece la niñez en Oaxaca.
De acuerdo con el Coneval y la Unicef, Oaxaca reporta las tasas de desnutrición mas altas y de sobrepeso infantil del país.
El problema es complejo, pues mientras en las zonas rurales y marginadas hay problemas alimenticios por desnutrición en las grandes ciudades y zonas urbanas se reportan problemas de sobre peso.
Oaxaca cuenta con la red de comedores comunitarios, la mas grande del país, son mas 2 mil 600 cocinas comunitarias, diseminadas en los 570 ayuntamientos, donde diariamente desayunan, comen y hasta cenan un millón de niños y niñas en edad escolar y poco mas de 500 mil hombres y mujeres en condiciones de precariedad.
Para operar estas cocinas se destina anualmente mas de 600 millones de pesos y a pesar de los esfuerzos que se realizan, las cifras de precariedad no se mueven.
Por ello y para poder enfrentar el gran desafío de la alimentación a las familias de bajos recursos, la presidenta del sistema DIF Iveet Moran de Murat, dispusó de un plan alimenticio de alto impacto, el cual busca utilizar los productos endémicos de la regiones y con el apoyo de nutriólogos, mismos que se dieron a la tarea de crear un recetario, donde se proponen los alimentos que deben servirse dentro de la estrategia del plato del buen comer para atender de fondo los problemas de falta de nutrición y desnutrición de la infancia.
para las cocineras comunitaria de Oaxaca, este recetario respeta su gastronomía local, mediante la presentación de 20 platillos oaxaqueños que cumplen con los estándares de nutrición de calidad.
Morán de Murat, indicó que en el recetario, además de poner el corazón de la mujeres, se pone el corazón de las regiones de Oaxaca.
“Oaxaca tiene en sus regiones, los necesario para enfrentar sus grandes problemas, lo que hacía falta era fortalecer un programa de nutrición basado en el uso y respeto de la alimentación de calidad”.
Por ejemplo en el recetario se marca la forma de elaborar unos quintoniles de la sierra, una sopa de lentejas tropical, hasta unos frijoles con hierba de conejo, hasta un mole negro, un caldo de guias, un caldo de piedra, o un amarillo de puerco, hasta un plato de garnachas y una birria, servidas a lado de fruta de la region, verduras y agua de sabor. café de la region o leche.